-55 progetto centigrado di conservazione frigorifera dei tonnidi

April 15, 2020

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Un'eccezione al surgelamento del tor di requisiti generali del pesce richiede la menzione speciale. Tonno congelato, che finalmente sarà mangiato nel suo stato crudo come il prodotto giapponese «Shasimi» apparentemente richiede per essere ridotto ad una temperatura più insufficiente che altri prodotti a base di pesce. I pescherecci giapponesi che pescano il pesce per questo prodotto funzionano con i congelatori a -50° al tonno di -60°C. è un grande pesce e quando intero congelato tramite l'immersione in salamoia del cloruro di sodio ad una temperatura di -12 a -15°C prende ai tre giorni per congelarsi. Il congelamento di getto di aria ora ha sostituito la salamoia che si congela a questo fine e l'operazione con le temperature molto basse del congelatore può provocare i tempi di congelazione circa di 24h o più di meno. Le basse temperature utilizzate in questi congelatori di circa -50 a -60°C hanno provocato eccezionalmente le circostanze che richiedono le precauzioni speciali di essere prese per evitare la rottura per fragilità di bassa temperatura delle costruzioni metalliche nelle navi.

 

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